Come Rescue Overproofed pasta lievitata

Il tempo caldo, ad altitudini elevate o distrazione può portare a pasta overproofed, con il lievito oberati di lavoro si estende la struttura della farina per un gonfiore instabile. Se hai preso la pasta nel tempo, il lievito può ancora avere qualche vita lasciata per una sollevazione di recupero.

istruzione

1 Se questo è il primo aumento, pugno verso il basso l'impasto e lasciarlo lievitare di nuovo.

2 Continuare con la sagomatura, secondo ascesa e la cottura, come al solito.

3 Se la pasta è overproofed dopo essere stato modellato, poi pugni verso il basso, reknead e rimodellare.

4 Prima della cottura, lasciare che l'impasto lievitare ancora per un breve lasso di tempo rispetto alla ricetta specifica. L'impasto non salire più in alto questa volta, e la consistenza finale sarà influenzato: Le briciole saranno più fine, e il pane sarà più denso, ma dovrebbe gusto.

Consigli e avvertenze

  • Non cuocere il pane che ha overproofed dopo essere stato sagomato; la sua struttura indebolita collasserà nel forno.
  • Seguire la propria ricetta per tempi di lievitazione; essi variano ampiamente a seconda del tipo di pane o torta.

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