Crema di tartaro Sostituti per i cookie

Crema di tartaro Sostituti per i cookie


Crema di tartaro è meglio conosciuto per il suo utilizzo nella creazione di volume in albumi montati a neve e mantenere fluffiness in torte e biscotti. Tuttavia, non ogni casa baker ha questo ingrediente particolare a portata di mano, quindi una sostituzione è spesso necessario.

sfondo

Crema di tartaro è tecnicamente chiamato tartrato acido di potassio, ed è un sottoprodotto della vinificazione. Uva sono una delle fonti naturali di acido tartarico, che cristallizza durante il processo di fermentazione. Questa crosta è rimosso dall'interno di botti di vino e terreno in una polvere fine.

Crema di tartaro aiuta a stabilizzare gli ingredienti e mantiene una consistenza cremosa, ed è un popolare oltre ad montata albumi, biscotti, torte, glassa e caramelle.

Sostituzione: Acidi

Crema di tartaro Sostituti per i cookie

Il succo di limone e aceto sono buoni sostituti per la crema di tartaro.

Poiché cremortartaro è essenzialmente un acido, una sostituzione ideale è un altro acido. Aceto bianco è un ottimo ingrediente per sostituire la crema di tartaro, e succo di limone può anche essere usato. La sostituzione deve essere utilizzato in un rapporto uno a uno con la quantità di crema di tartaro chiamato nella ricetta (cioè: 1 cream cucchiaino di tartaro dovrebbe essere sostituito con aceto 1 cucchiaino o succo di limone).

Sostituzione: lievito in polvere

Se una ricetta richiede bicarbonato e crema di tartaro, entrambi questi ingredienti possono essere sostituiti con il lievito. L'aggiunta di crema di tartaro per il bicarbonato di sodio crea risultati simili a lievito, quindi una sostituzione naturale è il lievito stesso. Un cucchiaino di lievito in polvere sostituirà 1/4 cucchiaino di bicarbonato di sodio e 5/8 cucchiaino di crema di tartaro.


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