Come utilizzare il bianco d'uovo per rimuovere l'eccesso tannini del vino rosso

Come utilizzare il bianco d'uovo per rimuovere l'eccesso tannini del vino rosso


Tannino è una sostanza che si trova nella buccia dell'uva che dà il vino una ricchezza e la complessità di sapore. Viticoltori lavorano diligentemente per produrre vino con la giusta quantità di tannino. Troppo poco fa sì che il vino a cadere piatta; troppo dà un amaro, tessitura over-dry e fa sì che il vino al cloud. Il processo di rimozione del nuvolosità riducendo l'eccesso di tannino è indicato come "chiarifica", e si realizza con l'aggiunta di una sostanza che si lega con le particelle di tannino e tira verso il fondo del vaso del vino. Gli enologi usano comunemente bianco d'uovo per rimuovere l'eccesso di tannini da vino rosso.

istruzione

metodo Uno

1 Separare le uova per cracking gusci su una delle tazze di miscelazione e versando il tuorlo da una metà del guscio all'altro come le gocce bianche giù nella ciotola. Eliminare il tuorlo o metterlo da parte per un altro uso.

2 Sciogliere una presa di sale in 10 ml di acqua nel boccale rimanente. Se si utilizza più di un uovo, aggiungere un pizzico di sale supplementare e un extra di 10 ml di acqua per ogni uovo aggiuntivo.

3 Mescolare l'acqua sale nella albume con l'asta sterilizzato. Unire accuratamente.

4 Versare il composto di uova acqua / sale direttamente nel vino rosso e mescolare energicamente con l'asta sterilizzato.

5 Richiudere il vino.

6 Rack il vino rosso entro 1-2 settimane.

metodo due

7 Separare l'uovo con il metodo sopra descritto. Utilizzare un uovo per ogni 5 galloni damigiana di vino rosso.

8 Aggiungere un pizzico di sale per il bianco d'uovo.

9 Battere una piccola quantità di vino grezzo in bianco e sale composto di uova con l'asta sterilizzato.

10 Versare il composto di uova direttamente nel vino rosso e mescolare energicamente con l'asta sterilizzato.

11 Sostituire il blocco d'aria.

12 Rack il vino entro 10 giorni.

Consigli e avvertenze

  • albumi sterilizzati possono essere utilizzati. Sono disponibili in commercio.
  • Fare attenzione a non aggiungere troppo bianco d'uovo. Over-affinamento del vino deruba è di colore e offusca il suo sapore.
  • Migliorata la vinificazione dice albumi sono adatti solo per i vini rossi; non li usano per i bianchi.

articoli Correlati