Come cucinare Fatback nel forno

Come cucinare Fatback nel forno


Si potrebbe aver preso un sedile posteriore del furgone grasso per fare spazio per i grassi delle arterie-friendly, monoinsaturi ricchi di acidi grassi oleico, come l'olio d'oliva, ma fatback può fare cose che gli altri grassi non possono. Quando viene utilizzato come bardatura, o avvolto intorno carni magre e arrosti durante la cottura, fatback aggiunge l'umidità e aiuta a Browning; se fusi in lardo e utilizzato in torte e pasticcini che produce luce, croste friabili; e quando si sale e arrosto la sua pelle si patatine fino in chicharones, noto anche come ciccioli di maiale. Fatback è poco costoso, ma non si trovano comunemente nei supermercati.

istruzione

Rendering Lardo

1 Posizionare il fatback nel congelatore e riscaldare il forno a 200 gradi Fahrenheit o impostarlo l'impostazione "Warm". Versare circa 1/2 tazza di acqua sul fondo di un forno olandese.

2 Prendere la fatback dal freezer dopo circa 30 minuti e tagliarla in piccoli pezzi, circa 1/2 pollice quadrato o meno, e trasferirlo al forno olandese. Posizionare il forno olandese sul centro cremagliera del forno.

3 Mescolare il fatback dopo 30 minuti. Render il fatback solo finché non si scioglie e solidi galleggiare verso il basso, circa 1 a 1 1/2 ore, ed estrarlo dal forno.

4 Linea un setaccio o colino con alcuni strati di garza e metterlo sopra una grande ciotola. Mestolo i grassi fusi dal forno olandese attraverso il setaccio e nella ciotola.

5 Versare o mestolo il lardo in contenitori conservare generi alimentari o vasetti di vetro 1-quart. È possibile congelare la fatback o conservare a temperatura ambiente.

Forno Crepitii

6 Avvolgere il fatback in involucro di plastica per alimenti e metterlo nel congelatore per circa 30 minuti. Tagliare lo strato di grasso dal fatback di spessore di circa 1/3 di pollice dopo si tira fuori dal freezer. Prenotate il grasso tagliato per un altro uso.

7 Posizionare il fatback pelle rivolta verso l'alto in orizzontale sul tagliere e segna trasversalmente con le fette da 1/4 pollici di profondità distanziati da 1/3 di pollice a parte. Pat la pelle secca con carta da cucina e condire con sale kosher.

8 Strofinare il sale kosher nella pelle e coprire il fatback liberamente con avvolgere gli alimenti. Lasciate che il fatback riposare a temperatura ambiente per circa un'ora.

9 Impostare la cremagliera del forno nella posizione più bassa e impostare la temperatura a 450 F mentre il fatback scalda a temperatura ambiente.

10 Pat la pelle fatback asciugare con carta assorbente dopo si siede a temperatura ambiente per un'ora e si taglia in pezzi a livello 3 pollici 1 /. Utilizzare le fette di 1/3-inch-distanziati apportate attraverso la pelle in precedenza come guida per affettare.

11 Posizionare il affettato fatback 1 pollice a parte su una teglia cerchiati e versare 1/2 a 3/4 tazza di acqua nella pentola. Mettere la teglia in forno.

12 Mescolare le fette di lardo in padella ogni 10 minuti e cuocere fino a quando croccante e dorata, circa 35 minuti. Rimuovere i ciccioli dalla padella con una schiumarola e trasferirli in un piatto foderato con carta assorbente per drenare.

bardatura

13 Avvolgere il fatback in pellicola alimentare e metterlo nel congelatore per circa 30 minuti a rassodare in su. Tagliate la pelle fuori la fatback e riserva per un altro uso.

14 Tagliate il lardo in 1/2 a 3 strisce / larghezza 4-inch-. Le strisce possono essere lunghi, come in 8 a 12 pollici, o corta, come in 3 o 4 pollici, a seconda delle dimensioni delle lastre di fatback avete.

15 Tagliare spago da cucina in pezzi per un tempo sufficiente per avvolgere la carne si sta bardatura e cravatta. Un 1,5 a 2-piede-lungo pezzo di spago è di dimensioni adeguate per avvolgere un mezzo al grande arrosto o pollo intero, mentre un tacchino intero potrebbe aver bisogno di un pezzo lungo 4 piedi.

16 Disporre i pezzi di spago sul piano di lavoro e lo spazio loro circa 1/2 pollice a parte.

17 Pat l'arrosto crudo, pezzo di carne o di pollame intero asciugare con carta assorbente e posizionarlo sui pezzi di spago. Posizionare i pezzi tagliati di fatback side-by-side su tutta la superficie della carne, arrosto o pollame, senza sovrapposizioni.

18 Avvolgere ogni pezzo di spago uno alla volta intorno alla carne strettamente per tenere il fatback fette in posizione e cravatta in un nodo in cima alla carne, pollame o arrosto. Ripetere con gli altri pezzi di spago.

19 Mettere l'arrosto, carne o pollame in una teglia e cuocere in forno. I tempi di cottura variano a seconda del tipo di carne che stai torrefazione, ma l'aggiunta di fatback non altera i tempi di cottura.

Consigli e avvertenze

  • La cosa migliore per ottenere alta qualità, fatback senza ormoni sta andando direttamente a un piccolo agricoltore e chiedendo per essa.
  • È possibile impulso sulla fatback in piccoli pezzi utilizzando un potente alimentare processore, invece di tagliare a mano quando si effettua lo strutto.
  • Aggiungere 1 strisce / larghezza 4-inch-di fatback alle verdure prima della torrefazione loro di utilizzare come sostituzione olio o lardo.

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