Come fare una Demi Glaze

Come fare una Demi Glaze


Uno smalto demi, chiamato anche demi glace, è il segreto di armi chef hanno nel loro arsenale per fare salse altamente aromatizzate e sughi. Si aggiunge più sapore ai sughi e salse di magazzino da sola dal momento che è una versione concentrata di magazzino. Uno smalto demi è una riduzione salsa preparata riducendo magazzino fino alla metà del volume originario. Molti cuochi a casa scelgono di utilizzare smalti demi confezionati per risparmiare tempo, ma una versione fatta in casa non è difficile.

istruzione

1 Portate il brodo a ebollizione a fuoco alto nella casseruola.

2 Sbattere insieme l'amido di mais e acqua e aggiungere il brodo bollente.

3 Far bollire il brodo per un minuto.

4 Abbassare il fuoco a medio-basso in modo che il magazzino ribolle.

5 Cuocere il brodo fino a quando non ha ridotto a due tazze e uniformemente ricopre il dorso di un cucchiaio.

6 Utilizzare la glassa demi sul proprio come una salsa o sostituire magazzino in sugo o salsa di ricette con una pari quantità di smalto demi per un sapore più concentrato. Utilizzare meno della salsa o sugo fatto con la glassa demi quanto si farebbe della salsa, se si è utilizzato solo stock. Mettete in frigorifero fino ad una settimana o congelare per un massimo di un mese.


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