Come tagliare osso di maiale con una sega Bone

Macellai normalmente hanno tagliato e tagliare carne di maiale prima di venderlo. Tuttavia, se si acquista un lato di carne di maiale, esso dovrà essere macellato in dimensioni gestibili. Non tutti i tagli richiedono l'uso di una sega dell'osso. I tagli non disossati, che comprendono il prosciutto e il lato di maiale / costole. (Per un diagramma che illustra i tagli di carne di maiale di base, consultare la sezione "Riferimenti".)

istruzione

1 Disporre il lato di maiale pelle rivolta verso il basso sul tavolo. Usando il coltello, tagliare il lembo ventre lungo il muscolo prosciutto (la zona di carne proprio sopra dove la colonna vertebrale si piega verso il coccige compreso il coccige), tagliando verso il collo e fino alla prima costola / alto.

2 Tagliare il filetto da a partire dalla fine superiore del muscolo per il collo e di lavoro il vostro senso giù lungo la spina dorsale al coccige. Sbucciare il filetto completamente fuori l'osso e metterlo da parte.

3 Utilizzare la sega osso per tagliare la cartilagine e l'osso che interseca a destra prima del coccige. Una volta che l'osso viene tagliato, usare il coltello per tagliare la sezione prosciutto off.

4 Mettere la mano vicino alla spina dorsale e fare un segno con un coltello che è la larghezza della vostra mano dalla spina dorsale.

5 Tracciare una linea retta con l'osso ha visto dal marchio che hai fatto con il coltello.

6 Tagliare le nervature lungo questa linea con la sega ossa. Smettere dopo il taglio attraverso le nervature.

7 Passare al coltello quando le costole sono segati fuori e utilizzare il coltello per tagliare il muscolo pancia fuori.

Consigli e avvertenze

  • Usare sempre un coltello affilato e ho visto.
  • Non usare la sega per tagliare la carne dell'osso. Si farà sembrare strappato e irregolare.
  • Fare attenzione quando si usano oggetti appuntiti. Assicurarsi che sono taglienti per ridurre scivolare durante il taglio della carne.

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