Qual è l'effetto di panna acida in forno Cakes & Cookies?

Qual è l'effetto di panna acida in forno Cakes & Cookies?


panna acida è spesso visto non come un ingrediente, ma piuttosto come un topping o in ritardo, oltre a zip piccante ad un piatto. Tuttavia, tutte le cose che lo rendono popolare come un topping - la sua umidità, la sua acidità, la sua ricchezza - può rendere un'utile aggiunta in cottura. Con alcune torte e biscotti, incluse come ingrediente ha molteplici effetti che migliorano il prodotto finito.

l'aggiunta di umidità

Un problema che molti fornai incontrano quando la cottura sia torte e biscotti è la secchezza. prodotti da forno a secco sono generalmente disapprovate, e panna acida aiuta a mantenere l'umidità all'interno dove dovrebbe essere. L'umidità aggiunta rende la texture al forno più attraente, e rende la torta o biscotti durano più a lungo di quanto sarebbe altrimenti. Se hai avuto problemi con dolci secchi e biscotti, prova ad aggiungere 1 tazza di panna acida al posto di un altro ingrediente bagnato, come 1 tazza di latte, e vedere se il livello di umidità sale a nuove altezze.

intenerimento

Panna acida è acida, e che l'acido aiuta intenerire glutine nei prodotti da forno. Usando la parola "tenera" nel descrivere prodotti da forno, anziché bistecche o arrosti, può sembrare insolito, ma ha un posto nel descrivere la trama di un elemento che viene fuori da una tortiera o fuori di un foglio di cookie. L'acidità in panna acida aiuta a rompere la "briciole", il che significa che la torta o biscotto sarà più soffice e più pillowlike quando esce dal forno.

Aggiunta di ricchezza

La ricchezza è un altro vantaggio di aggiunta di panna acida per prodotti da forno come torte e biscotti. "Rich" e "decadente" sono due modi di descrivere i prodotti migliori da forno, e panna acida possono aiutare a raggiungere questi obiettivi nobili. Tuttavia, tenere presente che c'è un limite alla natura positiva della ricchezza di prodotti da forno. Torte e biscotti che sono troppo ricchi non sono più piacevole, quindi seguire da vicino la miscelazione istruzioni; ricorda che è sempre possibile aggiungere di più, ma una volta che è dentro, è in.

Attivazione di bicarbonato di sodio

Se il bicarbonato di sodio è usato al posto del lievito come agente lievitante in prodotti da forno, ha bisogno di essere attivato per fare il suo lavoro in modo efficace. I liquidi e gli acidi sono utilizzati per creare milioni di minuscole bollicine all'interno il bicarbonato di sodio, e panna acida è una sostanza efficace per ottenere questo processo è iniziato. Una volta che il bicarbonato di sodio è stato attivato con la panna acida e compresa nella pastella, entrare nel forno appena possibile. Le bolle costruire fino a un certo punto all'esterno del forno e quindi avviare calo, che influisce sulla qualità del prodotto finito.

Tenere un diario

Se siete sinceramente interessati a scoprire i modi in cui la panna acida migliora la vostra prodotti da forno, in considerazione di tenere un diario cucina. E 'una cosa da seguire le indicazioni di qualcun altro, ma se siete il tipo di fornaio che ama sperimentare ed esplorare, tenere traccia delle vostre azioni è un must. Ricordatevi di documentare ogni addizione, sottrazione e la modifica. Scrivere esattamente come è stato aggiunto molto panna acida e in quale fase del processo. In questo modo, si può godere di tutto ciò che la panna acida ha da offrire in tutti i prodotti da forno preferiti.


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