Le migliori patatine croccanti di cioccolato

Le migliori patatine croccanti di cioccolato


Mordere in un biscotto al cioccolato gommoso è deludente quando avete il vostro cuore su qualcosa di croccante e croccante. Anche le ricette che promettono un piacere croccante non possono soddisfare le vostre aspettative strutturali. Se si sa come i rapporti dei diversi ingredienti influenzano il risultato finale, e modificare le vostre ricette preferite di conseguenza, è possibile cuocere i biscotti per soddisfare la vostra voglia di croccante bontà ogni volta.

Chocolate Chip Cookie ingredienti essenziali

A differenza di ricette per amaretti e frollini, il chip cioccolato drop-tipo ricetta biscotto inizia scrematura insieme grassi e zuccheri. Da soli, questi ingredienti sono i componenti essenziali di una caramella caramella-come croccante. Farina si aggiunge a trasformare questa miscela in pasta biscotto. Uova aiutare l'impasto e mantenere intatto il cookie. agenti lievitanti producono bolle di gas di anidride carbonica che diminuisce la densità del cookie finito. I pezzi di cioccolato non sono effettivamente incorporati nella pasta e non influenzano i rapporti di ingredienti che influenzano la consistenza del cookie finito.

Tornando a una texture caramella-come Crisp

Il modo più efficace per la produzione di biscotti al cioccolato croccante è quello di aumentare il volume di ingredienti che rendono il croccante biscotto o diminuire gli ingredienti che lo rendono cakey o gommoso. Dal momento che zuccheri e grassi rendono il croccante biscotto, aumentando il loro rapporto alla farina e liquidi produrrà un biscotto croccante.

Effetti dell'utilizzo di differenti grassi e zuccheri

I cookie tendono a diffondersi di più quando cotti con burro. I grassi trans idrogenati in accorciamento e margarina causano il cookie di uscire più soffice. Margarina, soprattutto le varietà a basso contenuto di grassi, contiene più acqua e causare i cookie per essere cakey. zucchero di canna assorbe l'acqua che provoca i cookie per essere meno croccante. Per produrre biscotti croccanti, utilizzare il burro per la componente di grassi e lo zucchero bianco, invece di zucchero di canna.

lotti di prova

Modificare una ricetta di fiducia, a partire da piccoli a moderata modifiche. Sostituire la metà dello zucchero marrone con lo zucchero bianco e utilizzare il burro come componente grassa. Ridurre la farina con 1 cucchiaio. per tazza utilizzato nella ricetta. Rimuovere 1 cucchiaino. di uovo sbattuto prima di aggiungerlo al vostro impasto. Cuocere in forno e valutare i cookie finiti. Documentare i cambiamenti delle ricette e dei risultati in modo da poter continuare a perfezionare la vostra ricetta.


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