Come cucinare funghi secchi

Come cucinare funghi secchi


Essiccazione si concentra tutta la ricchezza carnosa di funghi. Senza l'acqua che costituisce il 90 per cento del peso di funghi, funghi secchi pesano meno delle loro controparti freschi. Secondo David Joachim in "The Science of Good Food," funghi da 2 a 3 once pari una libbra di fresco secca. Una volta essiccato, il restante 10 per cento del fungo senza acqua contiene i composti aromatici contenenti elevate quantità di acido glutammico, un profilo gustativo classificato come il quinto sapore: umami. spiega questo sapore per la qualità carnosa distintivo gusto funghi.

istruzione

1 Luogo ½ once. funghi secchi in una ciotola e coprire con ½ c. acqua calda per 10 minuti per creare un brodo di funghi e paffuto i funghi back up per l'utilizzo in ricette che richiedono entrambi i funghi secchi e le loro liquidi ammollo. Utilizzare il brodo come parte del liquido di cottura nella ricetta e scartare i funghi oppure utilizzare i funghi con il brodo.

2 In alternativa, aggiungere i funghi secchi, all'inizio della cottura per una base di zuppa o stufato e lasciare i funghi nel liquido di cottura sia per insaporire il brodo e paffuto i funghi.

3 Coprire ½ once. funghi secchi con ½ c. acqua fredda per 30 minuti per ricostituire i funghi ma mantenere il sapore di funghi nel fungo invece di lisciviazione in liquido ammollo. Utilizzare i funghi ricostituite a sostituire una pari quantità di funghi freschi in una ricetta, e scartare il liquido di ammollo.

4 Grind funghi secchi in un mulino spezie o Grinder e usare la polvere da gustare come spezia in ricette in cui si desidera un sapore ricco di funghi, senza la consistenza del fungo, come aspersione sui prodotti alimentari al tavolo invece di utilizzare il sale.


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